Yogurt de queso y crema balsámica de frambuesa

  • Tiempo
    20 min
  • Raciones
    4 personas
  • Dificultad
    Fácil
  • Valoración

En la base del tarro de yogurt un poco de balsamico de frambuesa y unas frambuesas naturales. Poner la espuma de queso.
Colocar 4 piñones, 4 dados de queso, una hojita de menta y 4 gotas de aceite de oliva, colocar los germinados dando volumen, rallar la lima justo antes del pase y colocar unos bastones de manzana.En la base del tarro de yogurt un poco de balsamico de frambuesa y unas frambuesas naturales. Poner la espuma de queso.
Colocar 4 piñones, 4 dados de queso, una hojita de menta y 4 gotas de aceite de oliva, colocar los germinados dando volumen, rallar la lima justo antes del pase y colocar unos bastones de manzana.

Ingredientes

Espuma de queso:

  • Leche entera 400 ml
  • Nata 400 ml
  • Agua 400 ml
  • Tomillo fresco 0,5 gr.
  • Romero fresco (una rama) 0,5 Unidad
  • Queso philadelphia 100 gr
  • Queso Idiazábal ahumado 400 gr

Contrastes:

  • Menta fresca 2 gr.
  • Piñón repelado Borges 40 gr.
  • Queso Idiazábal ahumado 40 gr
  • Aceite de oliva Virgen Extra Borges 0,5 ml
  • Ralladura de lima 0,5 Unidad
  • Brotes de Mizuma 0 Bandeja
  • Crema balsámica de Frambuesa Borges

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¡Nada mejor que tener la receta en tu cocina para empezar!

Paso a paso

  1. Paso 1

    Para la la espuma de queso:
    Calentar la leche, la nata, el tomillo y el romero hasta 70º C. Incorporar el quesos y dejar infusionar durante 1 hora.
    Poner en la termomix todos los ingredientes a 65º durante 15 minutos. Colar y reservar.
    Colocar en un sifón, poner las dos cargas de aire y reservar en la cámara.

    Para los contrastes:
    Limpiamos y hacemos una misemplace de todos los ingredientes de este apartado para tenerlos previstos.

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