Tataki de atún con salsa teriyaki de orejones

  • Tiempo
    60 min
  • Raciones
    4 personas
  • Dificultad
    Fácil
  • Valoración

Ingredientes

  • 600 g lomo de atún o ventresca
  • 300 g sal
  • 150 g arroz blanco
  • Aceite de oliva suave Borges

Para la salsa:

  • 150 ml salsa de soja
  • 150 ml mirin o jerez
  • 50 ml sake
  • 100 g orejones Borges

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¡Nada mejor que tener la receta en tu cocina para empezar!

Paso a paso

  1. Paso 1

    Cubre el atún con sal y déjalo macerar 45 minutos. Mientras tanto, pica los orejones Borges e introdúcelos en un cazo pequeño junto con el resto de los ingredientes de la salsa. Caliéntalo a fuego medio-bajo y cuando empiece a hervir, déjalo cocer removiendo de vez en cuando hasta que el líquido se reduzca un tercio (5 minutos aproximadamente).

  2. Paso 2

    Retira el cazo del fuego, tritura la salsa hasta que quede sin trozos y déjala enfriar a temperatura ambiente. Cuece el arroz en agua salada.

  3. Paso 3

    Prepara un bol con agua y hielo, retira la sal del atún y límpialo con un trapo húmedo. Calienta a fuego alto una sartén con aceite y dora rápidamente el exterior del atún, de manera que quede muy dorado por fuera pero crudo en el interior. Enfríalo inmediatamente sumergiéndolo en el agua helada unos segundos.

  4. Paso 4

    Corta el atún en lonchitas de 0,5 cm aproximadamente, repártelas sobre cuatro platos acompañándolos con un hilo de salsa y arroz. Sirve el resto de salsa aparte.

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