Ensalada de garbanzos, espinacas, queso fresco y tapenade
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos
- 200 g de espinacas tiernas frescas
- 120 g de queso fresco
Para la tapenade
- 150 g aceitunas negras deshuesadas
- 2 filetes de anchoa
- 80 ml de aceite de oliva virgen extra Borges
Paso a paso
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Paso 1
Lavamos las espinacas y las secamos bien. Troceamos el queso a dados y reservamos. Mezclamos en un bol los garbanzos cocidos junto con las espinacas y el queso fresco que teníamos reservado. Aliñamos a nuestro gusto con la tapenade.
Para preparar la tapenade machacamos las aceitunas y las anchoas en un mortero y vamos añadiendo poco a poco el aceite de oliva.
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Consejos:
- Las ensaladas a base de legumbres son muy nutritivas y pueden ser perfectamente un plato único, ideal para verano o para llevar al trabajo en tartera.
- ¿La quieres aún más completa? Añade una pechuga de pollo asada y fría cortada fina.
- Si quieres que sea una receta vegetariana, elabora la tapenade sin anchoas, ¡también queda muy rica!