Crumble de confit de pato con higos

  • Tiempo
    40 min
  • Raciones
    4 personas
  • Dificultad
    Mediana
  • Valoración

Ingredientes

  • 3 confits de pato
  • 200 gr. foie de pato mi-cuit
  • 3 cucharadas de cebolla frita
  • 1 vasito de armagnac o vino dulce
  • Brotes tiernos de ensalada
  • Crema balsámica de frambuesa Borges

Para el crumble:

  • 160 g de harina
  • 160 g de higos secos Borges
  • 70 g de mantequilla con sal
  • Nuez moscada

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¡Nada mejor que tener la receta en tu cocina para empezar!

Paso a paso

  1. Paso 1

    Macera los higos secos Borges en el armagnac. Saca la mantequilla y el foie de la nevera, córtalos en cubitos y déjalos a temperatura ambiente. Retira la grasa de los confits y resérvala en un bol. Deshilacha la carne del confit y mézclala delicadamente con la cebolla frita y el foie.

  2. Paso 2

    Para elaborar el crumble, mezcla en un bol la harina y la mantequilla. Escurre los higos secos Borges, córtalos en cuartos y añádelos al bol. Espolvorea con una pizca de nuez moscada y mezcla todo de nuevo.

  3. Paso 3

    Calienta el horno a 190º. Cubre la bandeja con papel de horno. Dispón 4 moldes redondos (o 4 cazuelitas de horno individuales) y engrasa el interior con la grasa del confit. Reparte la mezcla de confit sin rebasar los 2/3 de altura de los moldes. Llena el resto con el crumble de higos y dora en la parte media del horno.

  4. Paso 4

    Una vez fuera, acompaña los platos con unos brotes tiernos de ensalada sazonados con la crema balsámica de frambuesa Borges.

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