Canelones de espinacas a la catalana con pasas

Paso a paso

1. Paso 1

   Pon las pasas Borges a remojar con el vino dulce. Calienta abundante agua salada para cocer las hojas de lasaña, escúrrelas y refréscalas unos minutos en agua fría antes de volver a escurrirlas. Resérvalas extendidas sobre un paño húmedo y
   cubriéndolas con otro paño húmedo.

2. Paso 2

   Calienta el aceite Borges en una sartén. Cuando empiece a humear, saltea las espinacas durante 2 minutos removiéndolas con una espátula de madera. Salpimienta al gusto y reserva las espinacas en un colador.

3. Paso 3

   Dora ligeramente los piñones Borges en una sartén a fuego medio y mézclalos con las espinacas. Escurre las pasas recuperando el vino en un cazo pequeño y mézclalas con las espinacas. Calienta el cazo con el vino a fuego medio-bajo y déjalo cocer hasta que reduzca a la mitad.

4. Paso 4

   Rellena las hojas de lasaña con las espinacas, enróscalas sobre sí mismas a lo largo de manera que el “canelón” resulte alargado.

5. Paso 5

   Bate el mascarpone junto con la reducción de vino y sirve un poco de esta salsa en la base del plato antes de colocar el canelón.