Brazo de gitano salado con mousse de orejones y mousse de foie

  • Tiempo
    120 min
  • Raciones
    6 personas
  • Dificultad
    Mediana
  • Valoración

Para que el bizcocho esté mas asentado y las dos mousses cojan la consistencia deseada es mejor dejar éstas tres cosas hechas la noche anterior, así al día siguiente solo tenemos que montar el plato.

Ingredientes

Plancha de bizcocho

  • 4 huevos medianos
  • 90 gr. de azúcar
  • 110 gr. harina
  • sal

Relleno:

  • 200 gr. de queso crema
  • 90 gr. de queso de cabra
  • 100 gr. de cecina picadita
  • 80 gr. de pasas Borges

Mousse de orejones

  • 100 gr. de orejones Borges
  • 150 ml. de nata para montar
  • 75 ml. de caldo de pollo
  • 2 hojas de gelatina

Mousse de foie

  • 90 gr. de paté de oca
  • 150 gr. de nata para montar
  • un chorrito de brandy
  • 2 hojas de gelatina.

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¡Nada mejor que tener la receta en tu cocina para empezar!

Paso a paso

  1. Paso 1

    Para hacer la plancha de bizcocho genovés separamos las yemas de las claras y batimos éstas últimas a punto de nieve con un poco de sal. Casi al final añadimos el azúcar en lluvia sin dejar de batir. Echamos las yemas y mezclamos con movimientos envolventes y después la harina tamizada mezclándola de igual manera. Volcamos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear, estiramos bien y la tenemos 12 minutos a 180º. Mojamos un trapo limpio, lo estiramos y ponemos encima el bizcocho con el papel de hornear, lo enrollamos y lo dejamos reposar (minimo 2 horas).

  2. Paso 2

    Para la mousse de orejones ponemos la gelatina a remojo en agua fría, calentamos el caldo de pollo en el microondas. Metemos en el caldo los orejones. Montamos la nata. Trituramos los orejones con el caldo, añadimos la gelatina bien escurrida y lo mezclamos con la nata, con cuidado que no se baje. Metemos la mousse en una manga pastelera y a la nevera para que coja consistencia.

  3. Paso 3

    Para la mousse de foie, montamos la nata, aplastamos con un tenedor el paté de oca. Calentamos el brandy y añadimos la gelatina que previamente hemos hidratado. Mezclamos con la nata el paté y el brandy con movimientos envolventes. Metemos en la manga pastelera y a la nevera.

  4. Paso 4

    Hacemos el relleno del brazo de gitano aplastando con un tenedor los dos tipos de queso, añadimos la cecina y las pasas. Desenrollamos el bizcocho sin quitar el papel de hornear y extendemos el relleno, con ayuda del papel vamos enrollando.

  5. Paso 5

    Montaje, cortamos los dos bordes del brazo de gitano que quedan mas feos. Vamos colocando encima las dos mousses, unas pasas para decorar y listo.

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