Bocado de Tondeluna

  • Tiempo
    90 min
  • Raciones
    6 personas
  • Dificultad
    Mediana
  • Valoración

Ingredientes

Para el bizcocho de hierbas:

  • Cilantro 9 gr.
  • Estragón 20 gr.
  • Eneldo 5 gr.
  • Ralladura de un limón 1 Unidad
  • Azúcar 125 gr
  • Nueces Borges 25 gr
  • Harina floja de trigo 85 gr
  • Nata 40 ml
  • Aceite de oliva Virgen Extra Borges 40 ml
  • Huevo frescos 1 Unidad
  • Clara de huevo pasteurizada 70 gr
  • Pino aroma de 3 gotas
  • Bergamota Aroma de 2 gotas
  • Albahaca aroma de 2 gotas

Para el resto:

  • Mantequilla de Cabra de Tondeluna 300 gr
  • Cebollino 10 gr.
  • Berros (mini brotes de) 0,5 Bandeja
  • Acelga Roja (mini brotes) 1 Bandeja
  • Perifollo (mini Brotes de) 1 Bandeja
  • Mostaza (mini brotes de) 1 Unidad
  • Flor de pensamiento 40 gr.
  • Sal Maldon 1 gr.
  • Pimienta negra molida 0,5 gr.
  • Nueces frescas 50 gr

Imprimir

¡Nada mejor que tener la receta en tu cocina para empezar!

Paso a paso

  1. Paso 1

    Para el bizcocho:
    Triturar en thermomix las hierbas con el azúcar, para fijar el color.
    Una vez que vemos que la hierbas se han picado de manera homogénea y regular, añadimos el resto de ingredientes.
    Colar, colocar dentro de un sifón de medio litro, con dos cargas de aire.
    Dejar reposar en nevera durante una hora.
    Verter sobre los vasos de plástico con tres agujeros.
    Colocar boca abajo sobre un plato y hornear durante 40 segundos a 900W.
    Dejar enfriar, desmoldar, y tostar en el horno a 100ºC durante 20 minutos hasta que nos queden crujientes.
    Guardar en un lugar seco.

    Para el resto:
    Sobre bizcocho ya crujiente colocamos 5 gotas de mantequilla de Tondeluna (unos 5gr).
    Sobre cada gota pinchamos una hoja de cada uno de los brotes indicados en la receta.
    Un pétalo de flor
    Un poco de Nueces ralladas en micro-plane
    Unas escamas de sal maldon y una pizca de pimienta molida.

Deja un comentario