Mesclem el llevat amb la farina ila sal. Tirem l’oli pel damunt i ho pessiguem fins a aconseguir la textura d’unes migas. Hi afegim l’aigua i pastem la massa fins que quedi llisa. La tapem amb un drap humito amb paper film i la deixem reposar mitja hora. Després en fem boles petites i les estirem amb un rodet enfarinat fins que quedin ben fines. Per fer una piadina rodona com les autèntiques italianes, podem fer un servir un plat com a motlle per a tallar-la. A mesura que les tinguem, anem fent una pilando, amb una capa de farina intermèdia per evitar que s’enganxin entre elles.
Receptes
Piadina per a vegetarians amb albergínia i tomàquet
Ingredients
Per a la massa:
- 150 g de farina
- 150 g de farina integral
- 60 g d’oli d’oliva verge extra Borges
- 150 ml d’aigua
- Mitja culleradeta de bicarbonat o llevat químic
- Una culleradeta de sal
Per al farcit:
- 2 albergínies
- 2 carbassons
- 100 g de tofu
- 100 g de tomàquets cherry
- 100 g de tomàquets secs
- Unes fulles d’alfàbrega fresques
- 50 g d’espinacs frescos
- Oli d’oliva verge extra Borges
- Sal
- Pebre
Per a la crema de tofu:
- 200 g de tofu
- 100 ml d’oli d’oliva verge extra Borges
- 2 cullerades de suc de llimona
- 2 cullerades de mostassa
- Una culleradeta de sal
- Cebollí fresc
Pas a pas
-
Pas 1
-
Pas 2
Couremles piadinas en una paella de la seva mateixa mida i, sipot ser, antiadherent, per no haverd’afegir-hi oli. Les daurem per totes dues bandes a foc mig i les conservem tapades amb un drap perquè no es ressequin. També les podem coureal forn, a 200 ºC: preescalfem una safata metàl·lica, untem les piadines ambuna mica d’oli i les gratinem 3 o4 minuts per cada banda.
-
Pas 3
A continuació preparem la crema de tofu. Només cal triturar tots els ingredients, fora del cebollí, que afegirem picat. Reservem.
-
Pas 4
Per fer el farcit, tallem les albergínies a tires, les salemi les deixem en un colador durant mitja hora com a mínim,perquè vagin perdent la seva amargor. Després hi passem una mica d’aigua freda i les assequem amb un drap de cuina net. Les cuinem en una paella o planza, a foc mitjà, amb un fil d’oli.
Tallem els carbassons a rodanxes i els passem per la planxa o per la paella amb un fil d’oli, per totes dues bandes.
Tallem els tomàquets cherry i piquem els tomàquets secs.
-
Pas 5
Untem les piadines calentes amb la crema de tofui les farcim amb les verdures, els tomàquets secs i els cherry, i amb espinacs frescos i unes fulles d’alfàbrega.
-
Consell:
La piadina és una recepta italiana, semblant a una coca de pa, de la regió d’Emília- Romanya. La pots comprar ja feta,peròla versió tradicional porta llard de porc; per això, si prefereixes una piadina vegana, assegura’t que estigui feta amb oli d’oliva. La pots farcir amb tots els ingredients que t’agradin i elaborar així la teva pròpia creació.
