Hummus d’albergínia amb musclos i vinagreta de sèsam

  • Temps
    30 min
  • Racions
    4 persones
  • Dificultat
    Mitjana
  • Valoració

Ingredients

  • 500 g de musclos
  • 50 ml de vi blanc
  • 100 g  de barreja d’enciams

Per a l'hummus:

  • 2 albergínies grans
  • Unes quantes gotes de suc de llimona
  • 50 g de tahina (pasta de llavors de sèsam)
  • 2 cullerades de iogurt natural
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra Borges

Per a la vinagreta amb oli de sèsam:

  • Unes quantes gotes de suc de llimona
  • 125 ml d’oli de sèsam
  • Llavors de sèsam torrades
  • Sal
  • Pebre

Imprimeix

Pas a pas

  1. Pas 1

    Raspem i netegem bé els musclos i els posem dins d’un cassó amb el vi. Ho tapem i ho deixem coure, a foc lent, uns cinc minuts. Destapem el cassó i, quan els musclos perdin temperatura, els traiem la closca i els reservem.

    Tot seguit fem el nostre hummus d’albergínies, també anomenat mutàbal. Abans que res, rentem bé les albergínies, les assequem, les posem en una safata de forn i les ruixem amb oli. Les coem al forn, preescalfat a 200º C, durant uns 30 minuts. Les traiem del forn, les pelem i posem la polpa al pot de la batedora. Hi afegim el iogurt, un raig d’oli d’oliva, unes quantes gotes de suc de llimona, la tahina i la sal. Ho batem fins a obtenir una crema espessa.

    Per fer la vinagreta, posem l’oli de sèsam, unes quantes gotes de suc de llimona, la sal i el pebre en un bol i ho batem. I per acabar, hi afegim les llavors de sèsam torrades al gust.

    Com a suggeriment de presentació, podem col•locar els musclos en forma de rosassa, el babaganuix (o mutàbal) al bell mig i, finalment, la barreja d’enciams condimentada amb la vinagreta de sèsam.

  2. Trucs:

    • Hem transformat l’hummus d’albergínia, que sol ser un aperitiu, en un primer plat, en una amanida completa.
    • L’hummus d’albergínia és una preparació molt versàtil que pots combinar amb tota mena de peixos a la planxa, o amb pollastre rostit, però també pot acompanyar una pasta o, no cal dir-ho, ser un dip per sucar-hi palets de verdures.
    • Vols fer un hummus d’albergínies més ràpid de fer i més senzill? Només has de coure les albergínies al microones. Primer, talla les albergínies al llarg i fes unes quantes incisions a la carn perquè es coguin més ràpidament. A continuació, amaneix-les amb sal i oli d’oliva. I per acabar, cou-les al microones, a màxima potència durant 10-12 minuts, segons la grandària de les albergínies o el tipus de microones.
    • I si no tens musclos frescos a casa, no te n’estiguis! Hi ha llaunes de musclos boníssims que per a aquesta amanida senzilla et poden anar de primera.

Deixa un comentari