Arròs amb aires de mar

  • Temps
    40 min
  • Racions
    4 persones
  • Dificultat
    Difícil
  • Valoració

Ingredients

  • 400 g d'arròs
  • 2 litres de brou de peix (aproximadament)
  • 200 g de gambes pelades
  • 200 g de sèpia
  • 200 g de musclos
  • 200 g de rap
  • 8 llagostins o gambes
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d'all
  • 1 tomàquet madur
  • 1 cullerada de pebre vermell
  • ½ copa de brandi
  • Sal
  • Oli d'oliva verge extra

Per al brou vermell de peix

  • 200 g de crancs de platja
  • Les closques i els caps dels llagostins
  • Una ceba
  • Dos tomàquets
  • 3 grans d'all
  • Una fulla de llorer

Imprimeix

Pas a pas

  1. Pas 1

    Pelem els llagostins. En reservem els caps i les closques. Fem un brou concentrat de peix. Sofregim els caps i les closques dels llagostins en un bon raig d’oli, juntament amb els crancs de mar, un parell de minuts. Afegim la ceba, els alls pelats, la fulla de llorer i els tomàquets tallats de qualsevol manera. Coem a foc lent durant uns deu minuts. Cobrim amb dos litres d’aigua calenta i bullim mitja hora. Ho colem i premsem bé per treure tot el sabor del marisc.

    Netegem els musclos de les seves barbes i reservem. Tallem el rap i la sèpia a daus
    En la cassola on farem l’arròs, marquem a foc fort el rap i la carn dels llagostins i reservem. Ara posem la sèpia, a foc fort, hi fem un parell de voltes i posem la ceba picada amb l’all. Coem a foc lent, durant uns cinc minuts. Afegim el tomàquet ratllat i fem coure uns cinc minuts més fins que el conjunt quedi ben confitat. Afegim el brandi i seguim coent fins que evapori. Serà el moment de posar l’arròs, fer un parell de voltes a foc fort, posar la cullerada de pebre vermell i cobrir amb el brou de marisc.

    Deixem coure a foc mitjà durant dotze minuts. Afegim els musclos i la carn dels llagostins, coem tres minuts més, afegim el rap tallat a daus, tastem el punt de sal i servim.

  2. trucs:

    • El tipus de peix i marisc és totalment lliure, encara que val la pena que sigui un peix amb poca espina i molt saborós.
    • Vigila amb les quantitats, cuina just el que necessitis perquè no és un bon arròs per aprofitar. Com que porta molt de brou tendeix a voler absorbir-lo i pot quedar obert.
    • Es tracta d’un arròs caldós. És un arròs ideal per si li teniu por a la paella, que té una dificultat major de trobar el punt de cocció de l’arròs.
      Si t’atreveixes amb la paella, els ingredients i el procediment són el mateix, encara que has de reduir la quantitat de líquid a la meitat. En qualsevol cas és molt important que aboquis el brou de cop i que estigui molt calent.
    • Si vols, pots optar per arròs integral, però en aquest cas hauràs de coure’l durant trenta minuts.

Deixa un comentari