Com mantenir el color verd de les herbes aromàtiques?

Escaldar herbes aromàtiques com l’alfàbrega i la menta és molt recomanable per conservar el seu bonic color verd, ja que són productes que s’oxiden ràpidament. Escaldar consisteix a submergir en aigua bullent, retirar de seguida i refrescar en aigua gelada. Després cal assecar molt bé les herbes, esprement primer amb les mans i assecant després amb paper.