Coneixes el cicle de les nous?

Borges - Nous

No hi ha cap mena de dubte que l’agricultura és una activitat sacrificada. Els arbres no entenen d’horaris ni festius, de la mateixa manera que la climatologia no entén de cicles de producció i collita. Però també és cert que el camp et torna el que sembres. Amb cura, temps i passió, arriba el moment de la recompensa: la collita d’uns fruits exquisits que representen setmanes, mesos i anys d’esforç i dedicació per part de centenars d’agricultors entregats.

Els fruits de la noguera passen per dues fases diferenciades abans d’estar a punt per a la collita. La primera etapa correspon al creixement del fruit, és a dir, les esferes de color verd que contenen les nous, i acostuma a ser entre maig i juny. En la segona etapa, entre finals de juny i setembre, s’omplen les nous. Al final d’aquesta segona etapa, quan la nou ja està formada i la closca es clivella, arriba el moment de la recol·lecció. És aleshores quan se sacsegen les nogueres perquè deixin caure les nous a terra. Un cop collides, cal separar les nous del casc exterior i deixar-les assecar en una zona amb una temperatura concreta i un flux d’aire constant.

Borges disposa d’unes 500 hectàrees de plantacions de noguera situades a la província de Badajoz i a Guadix (Granada). S’hi cultiva la varietat Pizzarro, amb una closca arrodonida i de color fosc, ben segellada, però fàcil d’obrir. Una aposta ferma pel producte de proximitat i de temporada que es tradueix en unes nous amb un sabor espectacular.

Deixa un comentari

Entrades relacionades

Cuina Mediterrània

L’oli d’oliva a la cuina grega i romana

Llegeix-ne més
Borges - Picoteo navideño
Blog salut i sabor

Tres idees per fer un pica-pica nadalenc amb gràcia

Llegeix-ne més
Blog salut i sabor

Temps de cocció per receptes de pasta al forn

Llegeix-ne més