Les 3 coses que ignores sobre el balsàmic

Borges - Balsamico

 Què en saps, del vinagre balsàmic? Segurament, que el seu gust intens té una dolçor lleugera i que es deixa envellir durant anys —els de gran consum, un mínim de quatre o cinc, mentre que els més bons poden superar tranquil·lament els vint-i-cinc. Però ho sabies, això que t’explicarem ara?

1. Tan sols es pot obtenir del most de raïm de les varietats Lambruschi, Sangiovese, Trebbiani, Albana, Ancellotta, Fortana i Montuni. De vegades s’hi afegeix caramel, però molt poca quantitat: menys del 2%.

2. El pots consumir fred, amb formatge parmesà, en amanides, en carpaccios i fins i tot en gelats. Però també es pren calent; ara bé, en aquest cas afegeix-lo al final de la cocció, perquè no perdi l’aroma. No badis!

3. S’elabora en botes petites de diverses fustes (roure, morera, castanyer, cirerer, ginebre, freixe…) i es mescla amb vinagres més joves. Un comitè de tastadors experts determina quins són els millors i els atorga el segell d’Aceto Balsamico Tradizionale, un producte que es comercialitza en una ampolla exclusiva dissenyada per Giorgio Giugiaro. Aquests italians no poden viure sense el disseny!

Deixa un comentari

Entrades relacionades

Estil de vida mediterrani

Què és la rapa, la drupa i altres nocions bàsiques sobre l’olivera

Llegeix-ne més
Blog salut i sabor

Arriben els “Buddha bowls”, els plats combinats més sans

Llegeix-ne més
Blog salut i sabor

Idees de tàpers amb restes

Llegeix-ne més