Quinta finalista de nuestro concurso Recetas con Historia

Ésta es la Receta con Historia de María José Simón, quinta finalista del nuevo concurso de Borges.

Sopa en tiempos de crisis

La receta se la dedico a mis padres, asturianos de nacimiento, y en especial a la época de penurias que pasaron ellos y muchos de vuestros padres. Una época de guerras y penas. Aunque el sitio era precioso, vivían en una aldea cerca del Parque Natural de Somiedo, donde la “sopa a lo pobre” -la receta con la que concurso y que ahora podemos preparar en cualquier casa y comer cada día-, era un regalo de los dioses y un deleite para el paladar. El día que podían comerla era una fiesta en casa de mis abuelos!

La receta, como veis, es muy simple y quizás a muchos no os atraiga por los ingredientes. Pero de verdad que, hecha con amor y pensando en aquellos tristes años, ¡te sabe a gloria!

Yo la hago o la intento hacer todos los domingos que vienen mis padres a comer a casa. Mi abuela me dió la receta antes de fallecer y parece que no me sale tan mal. A mis padres les trae recuerdos bonitos aunque tristes de aquellos años porque al comerla les veo la lagrimilla cayendo y esa cara de añoranza… Eran tiempos difíciles en la cocina pero con poco tenían suficiente y la receta más triste y escasa les sabía a caviar.

SOPA A LO POBRE

Dificultad: Fácil
Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
Comensales: Más de 6

Ingredientes:

2 kg de cabezas de pescado, mezcla de rape, merluza y congrio
2 cebollas medianas
2 ajos
1 zanahoria
1 puerro
1 ramillete de perejil
2 cucharadas soperas de tomate frito
1 cucharada de postre de pimentón dulce
1 sobre de azafrán
2 rebanadas de pan duro, 
1/2 guindilla cayena (opcional)
Un chorro de vino blanco
Aceite de Oliva Virgen Extra Borges
Sal

Paso a paso:

1º. Partimos el pan en láminas muy finas, lo metemos en el horno para que se tueste unos minutos y reservamos.

2º. Ponemos en una olla grande (de unos 6 litros) las cabezas de pescado, la zanahoria, la cebolla partida en dos y el perejil. Lo cubrimos con agua fría y lo dejamos cocer todo junto lentamente durante media hora, espumando cada vez que se necesite.

3º. Colamos el caldo y lo ponemos en otra olla a hervir con el pan durante unos 30 minutos o hasta que el pan esté deshecho.

4º. De las cabezas de pescado separamos las espinas y la piel y seleccionamos los trozos de pescado que añadiremos a la olla donde tenemos el caldo y el pan cuando éste esté deshecho.

5º. En una sartén pochamos la cebolla cortada muy fina con un poco de aceite de oliva y ajo cortado en trozos pequeños.

6º. Añadimos las cucharadas de tomate, el pimentón, la guindilla y un chorro generoso de vino blanco.

7º. Lo echamos todo a la olla con el pan y el pescado.

8º. Agregamos el azafrán tostado a la sopa. Dejamos que se haga la sopa en cocción lenta durante media hora más y ¡ya estará!

Para que la sopa tenga más gusto podéis añadir en los últimos minutos unos mejillones. ¡Espero que os guste!

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