¿De dónde vienen los canelones?

Borges - Canelones

¿Sabías que la ciudad del mundo en la que hay más pizzerías es Marsella? Este dato sorprendente es un buen ejemplo de la internacionalización de la cocina italiana, que tiene fans en todo el mundo gracias a sus pastas deliciosas, sus vinos de ensueño y sus productos multicolores del huerto mediterráneo.

Otro ejemplo de receta italiana que se consume más en otros lugares que en Italia son los canelones, que fueron introducidos en Barcelona en el siglo XIX por diversos cocineros italianos empleados en hogares de la alta burguesía local. El desenlace de la historia es de sobras conocido: su fama se extendió rápidamente por todas las clases sociales, y ya los encontramos en recetarios catalanes de principios del siglo XX.

Actualmente, los canelones no solo son un plato típico de Cataluña —muy común en la festividad de Sant Esteve, el 26 de diciembre, en que las familias comían canelones para aprovechar las sobras del festín navideño—, sino también de toda España y diversos países de Latinoamérica.

Como suele ocurrir con todas las recetas fascinantes, los clásicos canelones con bechamel, carnes variadas y algo de paté para dar consistencia han sido versionados hasta la saciedad en numerosos gastrobares modernos. Bechameles tuneadas, rellenos de ultramar e incluso rollos de pasta elaborados con calabacín… ¡El canelón del siglo XXI ya está entre nosotros! ¡Y está buenísimo!

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