¿Hace falta lavar el arroz antes de cocinarlo?

Borges truco - lavar el arroz

Lavar el arroz: ¿sí o no? Muchos están de acuerdo en hacerlo, debido a la posible presencia de restos de arsénico. Pero también hay quien se muestra contrario, pues al lavarlo eliminamos nutrientes. Lo cierto es que la decisión final varía en función la receta.

Hay platos, como el risotto o el arroz caldoso, que requieren que los granos se peguen entre ellos y la textura sea cremosa. Para lograr este efecto, además de la habilidad del cocinero, hace falta almidón. Lavar el arroz antes de empezar a hacer un risotto es muy mala idea, ya que se necesita todo el almidón posible para que el resultado sea excelente.

Por el contrario, para preparar una paella, una ensalada de arroz o cualquier otro plato que requiera que los granos estén sueltos y al dente, lavar el arroz antes de cocinarlo es una muy buena idea. Es más, habría que aclararlo un par de veces.

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